| Минсельхозпрод России 28.04.1994 (Зарегистрировано в Минюсте России 23.05.1994 № 575) | | Печать | |
|
Зарегистрировано в Минюсте России 23 мая 1994 г. N 575 Утверждаю Заместитель Министра сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации А.Г.ЕФРЕМОВ 28 апреля 1994 года Согласовано Председатель Государственного комитета Российской Федерации санитарно-эпидемиологического надзора - Главный государственный санитарный врач РФ Е.Н.БЕЛЯЕВ 26 апреля 1994 года Письмом Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 31 августа 1992 г. N 320-ДГ/153 Начальник Главного управления Государственной инспекции по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей Комитета РФ по торговле В.И.БОДРЯГИН 25 апреля 1994 года ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЕТЕРИНАРНОМУ КЛЕЙМЕНИЮ МЯСА
1.1. Мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов сельскохозяйственных и диких животных, в том числе птицы, подлежат обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами в соответствии с требованиями настоящей Инструкции. 1.2. Клеймение мяса и мясопродуктов овальным клеймом проводят ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера, находящиеся в штатах организаций и учреждений государственной ветеринарной сети, в обязательном порядке прошедшие комиссионную, с участием представителя госветинспекции республики в составе России, края, области аттестацию по практическим и теоретическим вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы, получившие официальное разрешение госветинспектора района (города). Ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера других организаций и учреждений при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, полученных при подворном убое и на убойных пунктах и направляемых для переработки на мясокомбинаты (цеха, заводы) или продажи на рынках под контролем госветслужбы, клеймят клеймом "Предварительный осмотр". 1.3. Ветеринарные клейма и штампы изготавливаются в установленном порядке с письменного разрешения госветинспектора района (города) из бронзы или другого нержавеющего металла, установленных форм и размеров с глубоко вырезанным ободком, цифрами и буквами с целью получения четкого оттиска на поверхности мяса. Ветеринарные штампы можно изготавливать из резины. 1.4. Списки ветеринарных врачей и ветеринарных фельдшеров, которым предоставлено право клеймения мяса и выдано разрешение на изготовление ветеринарных клейм и штампов, утверждают главные государственные ветеринарные инспектора республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей, городов Москвы и Санкт-Петербурга. 1.5. Клеймение мяса проводится только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. 1.6. Клейма хранятся у ветврача (ветфельдшера), получившего право клеймения мяса, в условиях, полностью исключающих несанкционированное их применение. 1.7. Для клеймения мяса используются краски, разрешенные органами Госкомсанэпиднадзора.
2.1. Для клеймения мяса установлены ветеринарные клейма и штампы о пригодности мяса в пищу в соответствии с их описанием в Приложении 1 настоящей Инструкции. 2.2. Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре три пары цифр, первая из которых обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга; вторая - порядковый номер района (города) и третья - порядковый номер учреждения, организации, предприятия. В верхней части клейма надпись "Российская Федерация", а в нижней - "Госветнадзор". Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений. На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только ветеринарный штамп, указывающий порядок использования мяса согласно действующим ветеринарно-санитарным или санитарно-гигиеническим нормам и правилам. 2.3. Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет вверху надпись "Ветслужба", в центре "Предварительный осмотр", а внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга; вторая - порядковый номер района (города) и третья - порядковый номер учреждения, организации, предприятия. Прямоугольное клеймо "Предварительный осмотр" подтверждает, что мясо получено от убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр (лошади исследованы при жизни на сап) и убитых в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям, но это клеймение не дает права на реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме. 2.4. Ветеринарные штампы прямоугольной формы имеют вверху надпись "Ветслужба", в центре обозначение вида обеззараживания: "Проварка", "На вареную колбасу", "На мясные хлеба", "На консервы", "На перетопку" (жир, шпиг), "Ящур", "Финноз", "Туберкулез", "Утиль"; внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, автономного образования, края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга; вторая - порядковый номер района (города) и третья - порядковый номер учреждения, организации, предприятия. 2.5. Дополнительные штампы прямоугольной формы имеют в центре обозначение мяса видов животных: "Конина", "Верблюжатина", "Оленина", "Медвежатина" и т.д. 2.6. Для клеймения субпродуктов, мяса кроликов и птицы применяют ветеринарное клеймо овальной формы, как указано в п. 2.2 настоящей Инструкции, но меньшего размера. На мясоптицекомбинатах, птицефабриках можно применять электроклеймо без ободка с обозначением цифр 1 или 2 (в зависимости от категории), которое ставится на наружную сторону голени птицы. При упаковке тушек в пакеты из полимерной пленки маркировку вида и категории мяса птицы наносят непосредственно на пакеты типографским способом. 2.7. В ветеринарных клеймах и штампах первая пара цифр присваивается Департаментом ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации (номера указаны в Приложении 2); (в ред. Приказа Минсельхоза России от 05.06.2014 N 185) вторая пара цифр присваивается главными госветинспекторами республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей; третья пара цифр присваивается госветинспектором района (города). Главные госветинспектора республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей представляют в Департамент ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации перечень новых ветеринарных клейм и штампов согласно пп. 2.2, 2.3, 2.4 настоящей Инструкции. (в ред. Приказа Минсельхоза России от 05.06.2014 N 185)
3.1. На мясо всех видов животных оттиск ветеринарного клейма или штампа ставится в следующем порядке: - на мясные туши и полутуши - по одному в области каждой лопатки и бедра; - на каждую четвертину, куски шпига - по одному клейму; - на сердце, язык, легкие, печень, почки, голову - по одному клейму (обязательно для лабораторной ветсанэкспертизы); - на тушки кроликов и нутрий ставят два клейма; по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра; - в лабораториях ветсанэкспертизы на тушки птицы ставят одно клеймо на шейке или наружной поверхности бедра (аналогично проводят и клеймение дичи); - на мясоптицекомбинатах, птицекомбинатах и птицефабриках ставят электроклеймо на наружную поверхность голени: у тушек цыплят, кур, утят, цесарок - на одну ногу; у тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек - на обе ноги; - на тушки птицы, подлежащие промышленной переработке, ставят в области спины электроклеймо "п". Мясо лошадей, верблюдов, оленей, медведей, ослов, мулов, прошедшее ветсанэкспертизу, клеймят ветклеймом и ставят рядом дополнительно штамп согласно п. 2.5 настоящей Инструкции. На жир - сырец клеймо не ставят, а наклеивают несколько этикеток с оттиском ветеринарного клейма. 3.2. Мясо и субпродукты животных, полученные в условиях, исключающих проведение полного перечня ветеринарно-санитарных исследований, клеймят прямоугольным клеймом "Предварительный осмотр" и направляют в одно из государственных ветеринарных учреждений или предприятий для ветсанэкспертизы в полном объеме. 3.3. На мясо и субпродукты, подлежащие выпуску только после обезвреживания и направляемые для переработки на колбасу и другие изделия, должен быть поставлен только ветеринарный штамп, обозначающий метод обезвреживания или диагноз, а овальное клеймо не ставится. 3.4. На мясо хряка помимо ветеринарного клейма ставится штамп "Хряк ПП" (буквы "ПП" обозначают промышленную переработку). 3.5. На тару с тушками птицы, подлежащей обезвреживанию, наклеивают несколько этикеток с оттисками ветеринарных штампов, обозначающих согласно правилам ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов способ обезвреживания: "Проварка", "На консервы" и др. 3.6. На туши (тушки) всех видов животных (включая птиц и кроликов), признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодными на пищевые цели, ставят не менее 3 - 4 оттисков ветеринарного штампа с надписью "Утиль". 3.7. Мясо, изменившее свои ветеринарно-санитарные характеристики в результате нарушения условий хранения или транспортировки, подлежит повторной ветсанэкспертизе и переклеймению с нанесением штампов согласно пп. 2.4 и 3.1 настоящей Инструкции с предварительным удалением оттисков клейм овальной формы.
за выполнение настоящей Инструкции 4.1. Ветеринарные специалисты, получившие право клеймения, несут ответственность за ветеринарно-санитарную оценку мяса в установленном порядке. 4.2. Ответственность за выполнение Инструкции возлагается на руководителей хозяйств, предприятий и организаций, осуществляющих убой животных и переработку продуктов их убоя, холодильников, хладокомбинатов и транспортных служб, а также на граждан - владельцев скота. 4.3. Настоящая Инструкция является обязательной для всех ветеринарных специалистов, руководителей хозяйств, предприятий и организаций по переработке скота и птицы, рынков и холодильников, независимо от форм собственности, всех министерств и ведомств без исключения, а также граждан. 4.4. Предприятиям торговли и общественного питания, независимо от их ведомственной подчиненности и форм собственности, разрешается прием, переработка и реализация мяса в тушах, полутушах, четвертинах, только имеющего ветеринарное клеймо овальной формы и сопровождаемого ветеринарным свидетельством (сертификатом). 4.5. Контроль за выполнением Инструкции возлагается на органы государственного ветеринарного надзора. * * * Инструкция по клеймению мяса, утвержденная Минмясомолпромом СССР и Главветупром Минсельхоза СССР 08.04.71 (с Изменениями и дополнениями от 1977 г.), с момента введения в действие настоящей Инструкции в части, определяющей порядок ветеринарной оценки и ветеринарного клеймения мяса на территории Российской Федерации не применяется. Приложение 1 к Инструкции по ветеринарному клеймению мяса ОБРАЗЦЫ ВЕТЕРИНАРНЫХ КЛЕЙМ И ШТАМПОВ ДЛЯ КЛЕЙМЕНИЯ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ (СУБПРОДУКТОВ)
Размер: 40 x 60 мм Ширина ободка - 1,5 мм Высота букв - 6 мм Высота цифр - 12 мм
Размер: 25 x 40 мм Ширина ободка - 1 мм Высота букв - 3 мм Высота цифр - 6 мм
                     ┌──────────────────┐                      │    ВЕТСЛУЖБА   │                      ├──────────────────┤                      │ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ │                      │     ОСМОТР     │                      ├──────────────────┤                      │    17-09-37    │                      └──────────────────┘ Размер: 40 x 60 мм Ширина ободка - 1,5 мм Высота букв и цифр - 7 мм
   ┌──────────────────┐ ┌──────────────────┐ ┌──────────────────┐    │    ВЕТСЛУЖБА   │ │    ВЕТСЛУЖБА   │ │    ВЕТСЛУЖБА   │    ├──────────────────┤ ├──────────────────┤ ├──────────────────┤    │     ФИННОЗ     │ │    ПРОВАРКА    │ │   ТУБЕРКУЛЕЗ   │    ├──────────────────┤ ├──────────────────┤ ├──────────────────┤    │    15-06-42    │ │    09-06-41    │ │    01-02-03    │    └──────────────────┘ └──────────────────┘ └──────────────────┘    ┌──────────────────┐ ┌──────────────────┐ ┌──────────────────┐    │    ВЕТСЛУЖБА   │ │    ВЕТСЛУЖБА   │ │    ВЕТСЛУЖБА   │    ├──────────────────┤ ├──────────────────┤ ├──────────────────┤    │   НА КОНСЕРВЫ  │ │ НА МЯСНЫЕ ХЛЕБА │ │      УТИЛЬ     │    ├──────────────────┤ ├──────────────────┤ ├──────────────────┤    │    02-03-04    │ │    03-04-05    │ │    04-05-06    │    └──────────────────┘ └──────────────────┘ └──────────────────┘ Размер: 40 x 70 мм ширина ободка - 1,5 мм высота букв и цифр - 7 мм
   ┌──────────┐    ┌─────────────┐    │ КОНИНА │    │ МЕДВЕЖАТИНА │    └──────────┘    └─────────────┘    ┌───────────┐   ┌─────────┐    │ ХРЯК - ПП │   │ ОЛЕНИНА │    └───────────┘   └─────────┘ Размер: 20 x 50 мм Ширина ободка - 1,5 мм Высота букв - 7 мм
                       1      2Â Â Â Â Â Â П Высота цифр, клейм - 20 мм Приложение 2 к Инструкции по ветеринарному клеймению мяса ПЕРЕЧЕНЬ НОМЕРОВ ДЛЯ ВЕТЕРИНАРНЫХ КЛЕЙМ, ШТАМПОВ В РЕСПУБЛИКАХ В СОСТАВЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ, КРАЯХ И ОБЛАСТЯХ, ПРИСВОЕННЫХ ДЕПАРТАМЕНТОМ ВЕТЕРИНАРИИ МИНСЕЛЬХОЗА РОССИИ
Алтайский край - 01 Краснодарский край - 02 Красноярский край - 03 Приморский край - 04 Ставропольский край - 05 Хабаровский край - 06 Амурская обл. - 07 Архангельская обл. - 08 Астраханская обл. - 09 Белгородская обл. - 10 Брянская обл. - 11 Владимирская обл. - 12 Волгоградская обл. - 13 Вологодская обл. - 14 Воронежская обл. - 15 Нижегородская обл. - 16 Ивановская обл. - 17 Иркутская обл. - 18 Калининградская обл. - 19 Тверская обл. - 20 Калужская обл. - 21 Камчатская обл. - 22 Кемеровская обл. - 23 Кировская обл. - 24 Костромская обл. - 25 Самарская обл. - 26 Курганская обл. - 27 Курская обл. - 28 Ленинградская обл. - 29 Липецкая обл. - 30 Магаданская обл. - 31 Московская обл. - 32 Мурманская обл. - 33 Новгородская обл. - 34 Новосибирская обл. - 35 Омская обл. - 36 Оренбургская обл. - 37 Орловская обл. - 38 Пензенская обл. - 39 Пермская обл. - 40 Псковская обл. - 41 Ростовская обл. - 42 Рязанская обл. - 43 Саратовская обл. - 44 Сахалинская обл. - 45 Свердловская обл. - 46 Смоленская обл. - 47 Тамбовская обл. - 48 Томская обл. - 49 Тульская обл. - 50 Тюменская обл. - 51 Челябинская обл. - 52 Читинская обл. - 53 Ульяновская обл. - 54 Ярославская обл. - 55 Республика Башкортостан - 56 Республика Бурятия - 57 Республика Дагестан - 58 Кабардино-Балкарская Республика - 59 Республика Калмыкия Хальмг Тангч - 60 Республика Карелия - 61 Республика Коми - 62 Республика Марий Эл - 63 Республика Мордовия - 64 Республика Северная Осетия - 65 Республика Татарстан - 66 Республика Тыва - 67 Удмуртская Республика - 68 Ингушская Республика - 69 Чувашская Республика Чаваш республика - 70 Республика Саха (Якутия) - 71 Республика Алтай - 72 Республика Адыгея - 73 Республика Хакасия - 74 Карачаево-Черкесская Республика - 75 Еврейская автономная область - 76 г. Москва - 77 г. Санкт-Петербург - 78 Чукотский автономный округ - 79 Ямало-Ненецкий автономный округ - 80 Чеченская Республика - 81 Агинский Бурятский автономный округ - 82 Коми-Пермяцкий автономный округ - 83 Корякский автономный округ - 84 Таймырский Долгано-Ненецкий автономный округ - 85 Усть-Ордынский Бурятский автономный округ - 86 Ханты-Мансийский автономный округ - 87 Эвенкийский автономный округ - 88 Ненецкий автономный округ - 89 Республика Крым - 90 (абзац введен Приказом Минсельхоза России от 05.06.2014 N 185) г. Севастополь - 91 (абзац введен Приказом Минсельхоза России от 05.06.2014 N 185) Â |